Cómo hacer cocido quemado con brasa, paso a paso
El cocido quemado se prepara tostando yerba mate y azúcar con brasas encendidas dentro de la olla, hasta que el azúcar se carameliza. Después se agrega agua hirviendo, se retiran las brasas y se cuela. Es la manera tradicional de hacer cocido en Paraguay, y la que le da su aroma a caramelo.
Qué necesitás
- Una olla de metal resistente, sin teflón ni antiadherente: va a recibir brasas.
- Yerba mate y azúcar. Como referencia para un litro, unas 4 cucharadas de yerba y 3 de azúcar; ajustalas a tu gusto.
- Dos o tres brasas de carbón bien encendidas, sin restos de líquido de encendido.
- Un litro de agua hirviendo (o mitad agua y mitad leche, si lo querés con leche).
- Una pinza para manejar las brasas y un colador.
Paso a paso
- Yerba y azúcar en la olla. Poné la yerba y el azúcar en la olla seca y mezclalos.
- Sumá las brasas. Con la pinza, colocá las brasas encendidas encima de la mezcla.
- Revolvé hasta caramelizar. Mové la yerba, el azúcar y las brasas hasta que el azúcar se derrita, tome color caramelo y la yerba se tueste. Si sale humo negro o huele amargo, te pasaste.
- Agregá el agua hirviendo. Volcala de a poco y con cuidado: va a chisporrotear y a largar mucho vapor.
- Retirá las brasas y dejá reposar un minuto para que el cocido tome color.
- Colá y serví. Solo, o con leche caliente, acompañado de chipa, mbejú o coquito.
La versión rápida: cocido ya tostado
Si no tenés brasas a mano, el cocido que viene tostado ya trae ese paso hecho. En Chikí lo tostamos a fuego lento, en pequeñas tandas: solo tenés que poner 5 cucharadas por litro en agua hirviendo, dejar reposar un minuto y colar. El Cocido Tradicional es el cocido quemado de siempre, y si preferís endulzarlo vos, está el Sin Azúcar.
¿Querés conocer más de esta bebida? Leé qué es el cocido paraguayo, y la noticia de que el cocido ya es Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay.
